沒有小龍蝦的夏天就不是真的夏天

小龍蝦善于打洞，還會破壞河堤等基礎設施，在很長時間里，都被認為是公害。江蘇盱眙的小龍蝦養殖戶老板回憶，小時候住在水邊，家門口經常會有小龍蝦爬來造訪，村民會將它們抓起來用石碾壓碎，當做飼料養豬。



2005年前后，不少地方開始出現專門銷售小龍蝦的餐廳，比如北京的簋街。再后來的情況，便是大眾所熟知的了。“不吃一次小龍蝦的夏天，不叫夏天。”時至今日，吃小龍蝦幾乎成了夏天的標配。

我們吃的小龍蝦都來自哪里？

總之，有江湖的地方，就有小龍蝦。雖然如今全國有21個省開始養殖小龍蝦，就連最北端的黑龍江，也不肯錯過這股浪潮，但小龍蝦的產地，依然集中在水網密布，稻田發達的地區。其中，正在重啟的“千湖之省”湖北，年產小龍蝦超過80萬噸，約占全國總產量的一半（49.58%）。以湖北為頭，再加上湖南、安徽、江蘇、江西，全國近94.3%的小龍蝦產量，都被這五省承包了。

小龍蝦季就在短短的兩三月，在這兩三月里做小龍蝦生產的企業須鉚足了勁，一分一秒的時間都不能放過，在這兩三月里他們要大量收購原料蝦，接下來進行緊張的龍蝦加工：從清洗到發貨每個環節都十分緊湊，其中的速凍環節又顯得更是關鍵，因為這個環節的速度關系到整個企業一年的銷量，所以大部分的小龍蝦企業都采用的液氮速凍機來加工小龍蝦，市上速凍機品類很多，為什么大部分選擇用液氮速凍機？液氮溫度-196℃，所以速凍小龍蝦的時間就比其他速凍機快很多，單位時間產量就更大，效率高，所以在這爭分奪秒的兩個月須得上液氮速凍機才能使小龍蝦的產量提上去；不僅如此，液氮速凍出來的小龍蝦保鮮時間更長，肉質更加Q彈，消費者更愛吃；還有重要的一點，液氮速凍出來的小龍蝦干耗少，營養汁液和水分都能更好保存，所謂的速凍后保存“原汁原味”就是如此；